Limpe os camarões e os peixes, deixando o rabo e abrindo ao meio.
Corte a lula e a batata doce em rodelas.
Corte as beringelas ao meio e depois em tiras, mas sem deixar desprender uma da outra.

Prepare o molho
Numa panela, leve a água para ferver e acrescente o hondashi, deixando cozinhar por 2 minutos em fogo baixo.
Adicione o restante dos ingredientes do molho e deixe até levantar fervura.
Retire do fogo e reserve.

Prepare a massa
Antes de iniciar este processo, leve o óleo ao fogo.
Numa bacia, coloque os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo.
Junte a farinha e misture delicadamente sem bater a massa.

Para fritar
Verifique se o óleo está bem quente pingando uma gota da massa sobre o óleo.
Se a massa voltar à superfície logo em seguida, o óleo já estará pronto para ser utilizado.
Passe os camarões, os peixes, a lula, as beringelas, os quiabos, os cogumelos e a batata doce e leve para fritar até ficar crocante.

Na hora de servir, coloque o molho em tigelinhas individuais, para passar o tempura.