Misture os ingredientes do molho yakitori .
Deixe ferver em uma panela destampada em fogo alto por uns 10 ou 15 minutos, ou até que o volume reduza cerca de 1/3.
Ponha num copo alto.
Corte o frango em quadrados de 2 cm.
Corte os fígados em quadrados de 2 cm.
Deixe de molho em água durante 5 minutos para tirar o sangue. Escorra.
Retire os cabos dos cogumelos, corte os chapeuzinhos em quatro.
Se os cogumelos forem pequenos, use inteiros.
Corte os pimentões em quatro, no sentido do comprimento. Tire as sementes e corte os quatro ao meio.
Corte os alho-porós ou as cebolinhas em pedaços de 2 cm.
Se usar espetinhos de bambu ou madeira, deixe de molho na água fria para evitar que se queimem.
Devem ser de 20 a 30 espetinhos de cerca de 10 cm.

Enfie 4 a 5 pedaços de frango em cada espeto sem juntar demais, para que fiquem bem grelhados.
Prepare outros espetinhos com fígado e outros com legumes.
Se preferir, alterne pedaços de frango e alho-poró ou cebolinha.

Como cozinhar

O melhor local para se preparar o yakitori é uma churrasqueira à carvão.
A segunda opção é a grelha do forno.
Em último caso recorra a uma frigideira.

Se usar a grelha do forno, deixe grelhar por alguns segundos os espetinhos de frango e de fígado, apenas para que fiquem levemente dourados.
Retire, regue com o molho yakitori e torne a grelhar, virando os espetinhos.

Repita mais umas duas ou três vezes esse procedimento, tomando o cuidado para não deixar secar.

Numa churrasqueira, mantenha o calor médio e siga as indicações acima.

Se usar frigideira, aqueça uma colher de óleo e frite levemente os espetinhos de frango e os de fígado durante 2 ou 3 minutos, até que estejam no ponto, virando-os várias vezes.

Mergulhe os espetinhos no molho yakitori. Repita duas ou três vezes até que fiquem bem passados.
Como o açúcar e o shoyu podem queimar facilmente, limpe a frigideira cada vez que fritar mais espetos.

Siga as mesmas intruções para grelhar ou fritar os espetinhos de legumes.
Se preferir, não use molho: salpique apenas um pouco de sal quando estiverem prontos e esprema algumas gotas de limão.