Deixe os arenques de molho na água fria por 12 horas.
Lave-os em água corrente, remova a pele e as espinhas e corte em pedaços de 5 cm de comprimento.
Intercale camadas de cebolas e arenques, em um pirex. Ferva à parte o vinagre, água, açúcar, ervas e temperos em uma panela e deixe esfriar.
Coloque esta mistura já fria sobre os arenques, tampe o pirex e agite bem. Coloque no refrigerador por 48 horas.
Adicione na coalhada, um pouco deste marinado e cubra os arenques com esta mistura antes de servir.