Filé de Peixe a Court-boullion
Tempo de Preparo: 90 min
Rendimento: 8 porções

Ingredientes
1 filé de merluza negra
50 gr de queijo ralado
1 cebola
1 cenoura
2 raminhos de alecrim
1 colher de sopa de alcaparras
1 folha de louro
200 ml de água
2 colheres de sopa de suco de limão
pimenta do reino a gosto
sal a gosto

Modo de Preparo

Corte o peixe em postas de 120 g e tempere com sal, pimenta e suco de limão.
Leve para ferver o leite, a água, a cenoura, cebola, o alecrim e o louro.
Adicione sal em pequenas quantidades.
Deixe ferver por 45 minutos, em fogo brando.
Leve o peixe para cozinhar por 5 minutos.
Retire e coloque num refratário.
Reserve.
Adicione ao caldo de cocção, as alcaparras para fazer um molho. Engrosse com massa básica Roux, ou com amido de milho.
Coloque sobre o peixe, salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar por 10 minutos.