Cozinhe o feijão em uma panela grande, com bastante água, sem deixar que fique muito mole. Retire com uma escumadeira a espuma que vai se formando na superfície.
Em uma frigideira, aqueça a gordura e doure o cordeiro, o lombo de porco e as coxas de pato.
Em outra frigideira, doure o bacon com o alho e as ervas.
Misture também o feijão, o bacon com o alho e as ervas.
Acrescente as cenouras, a cebola, os tomates, o sal, a pimenta e deixe no fogo até as carnes e o feijão ficarem macios.
No final do cozimento, passe um pouco do caldo de feijão para uma frigideira e cozinhe as linguiças nesse caldo.
Coloque tudo na panela, retire as cenouras, a cebola e reserve.
Distribua o Cassoulet em cumbucas refratárias, polvilhe farinha de rosca por cima e leve ao forno preaquecido, em temperatura alta para gratinar.
Sirva imediatamente.