Leve o pão ao forno médio (200ºC), por 5 minutos, ou até ficar dourado e crocante. Imediatamente esfregue-o com as metades do dente de alho, corte-o em cubinhos, para croûtons, e reserve.
Cozinhe a vagem em água fervente, por 2 minutos, sem deixar amolecer demais. Escorra, passe na água fria e escorra novamente.
Numa frigideira grande, coloque o frango, a casca ralada e o suco de laranja, e dê fervura em fogo alto. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por uns 8 minutos, até o frango ficar bem cozido.
Com uma escumadeira, transfira o frango para uma tábua de cozinha.
Junte o mel ao molho de frigideira e leve ao fogo por uns 5 minutos, sem tampa, reduzindo a ½ xícara. Tire do fogo e espere amornar.
Corte o frango em fatias diagonais.
Numa tigela grande, misture o molho morno com vinagre, mostarda, azeite e sal. Junte a vagem, o tomate a hortelã e as fatias de frango, mexendo bem.
Coloque a alface em 4 pratos e distribua a salada de frango, com torradinhas de alho.