Bata as gemas numa tigela até engrossarem. Reserve.
Cozinhe a batata e depois amasse com um garfo. Reserve.
Lave o espinafre e pique grosseiramente com as mãos. Reserve.
Derreta a manteiga numa frigideira. Reserve.
Coloque num liquidificador, as gemas batidas, a manteiga e acrescente o espinafre aos poucos. Incorpore o queijo e crescentes os temperos a gosto.
Bata até se transformar num creme.
Despeje o conteúdo numa tigela.
Acrescente a farinha, a batata amassada e misture bem.
Bata as claras em neve e incorpore à massa, mexendo delicadamente.
Coloque numa forma untada, com o fundo forrado com papel alumínio também untado.
Leve ao forno pré-aquecido (200°C) por 30 minutos, até assar e corar.
Desenforme sobre um pano úmido, retire o papel do fundo e enrole rapidamente.