Numa panela grande e rasa, própria para preparar paella, coloque o azeite e o sal. Misture e deixe aquecer um pouco para mesclar os sabores.
Adicione o frango e o coelho cortados em pedaços e frite por 20 minutos até ficar bem dourado. Mexa de vez em quando para dourarem por igual.
Puxe as carnes para os cantos da panela, adicione a vagem cortada em pedaços, as ervilhas naturais e o pimentão e doure por 4 minutos.
Misture e abra novamente um espaço.
Junte os tomates e 2 xícaras de água morna.
Misture e cozinhe em fogo alto por 20 minutos.
Adicione o açafrão e a páprica.
Verifique o sal.
Misture delicadamente.
Acrescente o arroz em cruz sobre o cozido e misture delicadamente.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, sem mexer, até que o arroz fique solto e macio. (caso o arroz seque antes de ficar macio, adicione um pouco de água morna).
Desligue e deixe a paella tampada, descansando por 5 minutos antes de servir.