Misture a farinha com os ovos, sal e um pouquinho da água.
Junte aos poucos a água restante, mexendo bem a massa até que comece a formar bolhas.
Em uma panela grande, ferva bastante água com sal.
Molhe uma tábua com água e espalhe sobre ela um pouco da massa, com a ajuda de uma espátula grande.
Vá "cortando" tiras de massa com a espátula ou faca grande e deixe cair diretamente sobre a água fervente.
Quando as tiras subirem à superfície, retire-as. Repita o processo até terminar a massa.
Frite as tiras de massa em uma frigideira com manteiga. Reserve.
Frite as rodelas de cebola em óleo, até que comecem a dourar.
Em uma travessa que possa ir ao forno, alterne camadas da massa frita, de cebola e queijo.
Leve ao forno forte, até gratinar e sirva imediatamente.